Chủ đề: Giới thiệu về nem chua Yên Mạc
-
09-05-2020, 01:59 PM #1Silver member
- Ngày tham gia
- May 2020
- Bài viết
- 45
Giới thiệu về nem chua Yên Mạc
Khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi cho lên đĩa gắp từng dúm nhỏ, lấy lá ổi tầu, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, tỏi giã nhỏ thêm ớt hoặc hạt tiêu người ăn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, cay, thơm lan toả khắp cơ thể. Hãy cùng Halo Ninh Bình khám phá nhé.
Xem thêm: Món nem chua tại Ninh Bình
Tiệc tùng đình đám thường mua về dùng""
Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với cố đô Hoa Lư với các danh thắng như Tam Cốc, Bích Động, vườn quốc gia Cúc Phương… Không những vậy, Ninh Bình còn có những món ngon như tái dê Hoa Lư, rượu Kim Sơn, bún mọc Quang đãng Thiện, miếng cháy Ninh Bình, khác biệt là món nem Yên Mạc.
Xã Yên Mạc thuộc huyện Yên Mô, Ninh Bình, nổi tiếng với đặc sản nem chua cổ truyền
Đặc sản nem chua Yên Mạc có từ lâu lắm rồi, nhưng hiện nay ở Yên Mạc số người làm được loại nem đặc biệt này không nhiều, vì ngoài bí quyết nhà nghề yêu cầu phải có niềm ham, yêu nghề. Quy trình chế biến phải tuân thủ nghiêm nhặt: nem làm ra đảm bảo phải sạch, thơm ngon, màu sắc tươi, sợi thái phải đều, để hàng tuần vẫn sử dụng được và không bị biến chất.
Tương truyền: Vào thời nhà Nguyễn, ở làng Yên Mô Thượng (xã Yên Mạc), có cụ Phạm Thận Duật, giữ chức Thượng thư trong triều đình Huế. Con gái cụ là bà Phạm Thị Thư, theo cha vào kinh thành Huế. Biết phụ thân thích uống rượu với món nem chua Huế, do đó bà đã học hỏi các đầu bếp nổi tiếng của cung đình để làm món nem chua cho phụ vương nhắm rượu. Có khách đến nhà chơi nhà, cụ Phạm đều thết đãi món nem chua do chính tay con gái làm. Ai cũng cho là ngon, hơn cả nem chua trong mâm tiệc của triều đình ban cho. Khách ra về thường mua và được cụ Phạm biếu làm vàng.
Về sau, bà Thư về quê, truyền nghề làm nem chua cho ông Phạm Xủy (chắt của cụ Phạm Thận Duật) ở Yên Mạc. Ông Xủy mở quán nem chua ở phố cầu Bút (xã Yên Mạc), tiếng đồn nem chua ngon lan khắp tỉnh và những vùng xung quanh như Nga Sơn (Thanh Hóa), Nghĩa Hưng (Nam Định).
Kỹ thuật làm nem chua rất cầu kỳ. Nhất thiết phải sử dụng thịt nạc mông của heo mới ngon. Ngon nhất là làm nem khi thịt heo vừa mổ, còn tươi nóng. Người ta sử dụng dao cắt thịt thành những miếng nhỏ dài khoảng 2 - 3cm. Thịt được dần kỹ và trộn vào với thính (gạo rang vàng giã nhuyễn). Sau đó, gói thịt vào lớp vải tinh khiết, ép chặt cho bớt nước trong thịt. Như vậy, nem mới để được lâu. Da heo được luộc vừa phải, sau đó thái chỉ.
Trộn tất cả thịt heo đã ép và phân bì vào thính, cộng thêm một ít muối, mì chính vào cho vừa ăn. Sau đó dùng lá ổi gói lại thành cuộn nhỏ, sử dụng lá chuối bao quanh bên ngoài. Tiếp theo lại sử dụng lạt buột chặt tay để nem được để lâu hơn. Nem chỉ cần để từ khoảng 3-4 ngày là ăn được.
Dù ăn ngay hay để lâu, khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi cho lên đĩa gắp từng dúm nhỏ, lấy lá ổi tầu, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, tỏi giã nhỏ thêm ớt hoặc hạt tiêu người ăn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, cay, thơm lan toả khắp thân thể.Chủ đề cùng chuyên mục:
- Dung dịch vệ sinh chim, nam giới có phải dùng ?
- Nhẫn phong thủy là thế nào? Phương pháp đeo vòng đem lại tài lộc
- Công dụng và bí quyết phân loại vòng tay phong thủy chính xác
- Cải Thiện Chất Lượng Cuộc Sống: HPT Việt Nam và Thiết Bị Y Tế Tiên Tiến
- Cách làm nam giới lên đỉnh “cảnh giới” của phê pha
- Phương pháp làm nam giới khao khát ân ái để lên đỉnh thăng hoa
- Thuốc làm to dài cu có tác dụng không? Các chàng nên biết
- Phương pháp tăng kích thước "của quý" không dùng thuốc hiệu quả nhất
- "Cu" của chàng trai Việt thuộc nhóm nhỏ nhất hành tinh?
- Khám Phá Thế Giới Xe Ô Tô Mới và Đã Qua Sử Dụng Tại Choxeonline.vn
Có thể bạn quan tâm:
-
hoa tươi giá rẻ tại phú yên , hoa đám tang hoa chia buồn tại phú yên
Bởi lambut trong diễn đàn Quảng cáo tổng hợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 04-09-2020, 02:39 PM -
Giới thiệu về loa Jamo đang được ưa chuộng hiện nay
Bởi htxseoso2 trong diễn đàn Thiết Bị Kỹ Thuật SốTrả lời: 0Bài viết cuối: 10-09-2019, 07:54 PM -
Đổi yên Nhật ở đâu? Địa chỉ và tỷ giá đổi yên Nhật như thế nào?
Bởi Lucky trong diễn đàn Quảng cáo tổng hợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 07-03-2019, 11:08 PM -
Giới thiệu quy trình tổ chức sự kiện từ thiện hoàn thiện nhất
Bởi Vietlink trong diễn đàn Quảng cáo tổng hợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 09-23-2018, 07:43 AM -
Mô hình trồng dâu nuôi tằm ở Bảo Yên
Bởi seo012013 trong diễn đàn Quảng cáo tổng hợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 09-21-2018, 05:38 AM
Vệ sinh cá nhân là một phần quan trọng của sức khỏe nam giới. Dùng dung dịch vệ sinh mỗi ngày mang lại nhiều ích, giúp loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, giúp khu vực cơ quan sinh dục luôn sạch...
Dung dịch vệ sinh chim, nam giới...