Lâu nay khi nói đến rau củ quả bị nhiễm độc các nhà khoa học nước ta , người dân thường quan tâm nhiều đến việc rau quả bị nhiễm chất bảo quảnmà ít để tâm đến việc rau quả đang dư thừa chất N03. Đây chính là sát thủ vô hình ẩn nấp trong rau quả có thể gây hại lâu dài cho sức khỏe của con người .


Thống kê mới đây của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôncho biết theo kết quả phân tích hàm lượng nitrat trên bắp cải, cải xanh ở Hà Nội, Bắc Giang đã phát hiện nhiều mẫu rau củ có hàm lượng nitrat vượt mức cho phép từ 1,3 đến 5 lần.
Một nghiên cứu khác ở Quảng Bình cũng cho kết quả như vậy. Kiểm nghiệm hàm lượng nitrat của 50 mẫu rau cho thấy , số mẫu rau phát hiện nhiễm dư lượng nitrat chiếm đến 36% , trong số đó có 5 mẫu chứa dư lượng nitrat vượt quá ngưỡng của bộ y tế. Các mẫu rau có dư lượng nitrat vượt ngưỡng an toàn đều là các mẫu rau cải, đólà các mẫu rau được khuyến cáo không nên dùng. Những kết quả này cho thấy thực trạng dư thừa nitrat trong rau củ quả rất đáng báo động.
Theo các nhà khoa học, trong quá trình trồng trọt, chăn nuôi khi dùng quá nhiều thuốc kích thích tăng trưởng sẽ dẫn đến dư thừa nitrat trong thực phẩm. Khi hàm lượng nitrat trong rau củ quả vượt quá ngưỡng an toàn được xem như một độc chất và sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng . Giáo SưNguyễn Chấn Hùng – Chủ tịch Hội Ung thư Việt Nam đã từng khuyến cáo: Những thực phẩm chứa quá nhiều nitrat khi ăn đi vào trong dạ dày sẽ có thể trở thành chất nitrosamine. Thời gian lâu dài, nếu cứ ăn nhiều thì nó thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và nhiều bệnh khác.
Nói về vấn đề này Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam - Giáo Sư Phan Thị Kim cho biết, thực phẩm bị ô nhiễm các chất hóa học hiện nay đang rất phổ biến và gây nguy hại cho sức khỏe con người . Đặc biệt trong rau củ quả đang dư thừa hàm lượng lớn chất nitrat là rất đáng e sợ. Theo các nghiên cứu, nitrat trong thực phẩm vượt ngưỡng quá nhiều khi ăn phải sẽ gây ngộ độc cấp tính như tím tái, khó thở..Còn